Se a gema não escorre e fica linda assim logo que o ovo é quebrado, significa que ele possivelmente está bem saudável. Gema que cai mole pode ser um sinal de ovo velho ou deteriorado, então é melhor descartá-lo.
Oi gente,
Post rápido só para dar uns alertas porque às vezes as coisas mais bobas são as que passam mais despercebidas, né?
Aqui em casa gostamos muito de curiosidades históricas e científicas relacionadas à alimentação e acaba sendo muito divertido inventar receitas, por isso aqui e ali posto alguma coisa na categoria ‘Salada Minha Casa‘.Não tenho o menor talento para cozinhar mas gosto de auxiliar o Igor e mesmo não sabendo fazer nada tento ensinar o que aprendo com ele, hehe.
Hoje estamos revendo algumas coisas sobre ovos de galinha. Todo mundo sabe que os ovos são ricos em proteínas de alto valor biológico e várias vitaminas, bem como que existem infinitas receitas doces e salgadas que o incluem.
Embora por muito ele tempo os ovos tenham sido considerados um dos vilões para nossa saúde, do nada viraram anjos. Mas eles não são uma coisa nem outra. Os ovos podem sim ser contraindicados para quem tem dislipidemias mais severas ou podem prejudicar nossa saúde se consumidos em excesso, mas quando consumidos de uma maneira equilibrada nos trazem muito lucro.
O que quero falar mais especificamente é sobre limpeza e conservação.
Com a tecnologia de hoje e a criação de aves para abate sob controle com antibioticoprofilaxia e outras providências relacionadas à engenharia de alimentos, a contaminação interna do ovo com salmonela é menos frequente, o que é excelente para quem gosta de ovos crus ou quase crus. Mas mesmo que a galinha seja medicada não só a salmonela como outras bactérias existem em seu sistema digestivo e portanto estão sempre presentes em sua cloaca, o que significa dizer que atingem a casca do ovo.
E essas bactérias podem passar das suas mãos para a sua cozinha e também da casca do ovo para dentro do ovo. Então podem ocorrer desde pequenos desconfortos gastrointestinais que passam quase despercebidos (como digestão lenta, sensação de barriga estufada, sensação de ter comido demais, uma eventual diarreia) até quadro mais graves que podem levar a desidratação e febre. E isto pode ser mais sério quando há idosos, crianças ou pessoas imunodeprimidas em casa.
Outra coisa é que os ovos são excelentes meios de cultura para outras bactérias e podem ser contaminados dentro de sua casa quando a casca sofre fissuras. Se você notar que um ovo está quebrado e não está certo (a) de que tenha quebrado naquele momento, é melhor jogá-lo no lixo.
Como podemos evitar isso?
Em alguns países os ovos são limpos e praticamente envernizados antes de chegarem ao supermercado. Mas aqui no Brasil é comum os ovos apresentarem até peninhas ou riscos de fezes grudados em sua casca.
Antes de tudo busque comprar ovos frescos e certificados; observe bem a data de validade da embalagem e assim que chegar em casa coloque os ovos ainda sujos e protegidos pela sua embalagem dentro de um saco para alimentos e deixe que esfriem na geladeira antes de lavá-los.
Por quê?
Porque quando lavamos os ovos em temperatura ambiente pode ocorrer o mesmo que ocorre com as frutas: a sujeira e o sabão que passam pela sua superfície podem atingir a parte de dentro porque a casca está mais permeável.
Quando o ovo está com a casca fria há menor permeabilidade (os ‘poros’ fecham, do mesmo jeito que ocorre com nossa pele), então você pode lavá-lo com mais segurança usando uma bucha comum ou um paninho tipo perfex e detergente neutro. Lave muito bem as suas mãos após, ok? Transfira os ovos já limpos para um recipiente limpo (não para a embalagem deles, que está contaminada) e guarde em uma das prateleiras da geladeira, de preferência no fundo onde você não mexe tanto.
Os fabricantes de geladeiras colocam as forminhas para acondicionarmos os ovos na porta, né?
É o local mais inadequado da geladeira porque abrimos a porta com frequencia, então os ovos balançam e são sujeitos a microfissuras na sua casca, o que faz com que deteriorem rápido ou se contaminem.
Se os ovos estão jovens podem ser mantidos desta forma na geladeira por cerca de 10 a 15 dias ou até mais.
Outra coisa importante: quando for quebrar o ovo prefira quebrá-lo em uma superfície lisa para que os fragmentos da casca quebrada não entrem no ovo como ocorre quando quebramos o ovo na borda de uma panela, por exemplo.
Beijos,
Meire
@meire_g
Como tenho alergia, desde pequena, a carnes de boi, frango e porco, e fiquei anos sem comer peixe porque cismei de ser vegetariana, eu comia ovos todos os dias (duas vezes por dia) e hoje continuo comendo praticamente todo dia. Nunca tive problemas com meu lipidograma.
Fora que dá pra fazer uma infinidade de coisas com ovos
O Igor faz de vários jeitos, heh. Beijo
Eu como dois ovos por dia, geralmente cozido, além de suplementos de albumina. Meu colesterol sempre foi excelente, refaço a cada seis meses.
Nando, no dia que lancei o post deu desejo de omelete, ehhe.
Muito bom..rs.. ah, por coincidência eu fiz exame de sangue de rotina para avaliar as taxas e aproveitei para solicitar sobre vitamina D, lembrei da nossa conversa.. tenho que buscar na segunda.. vamos ver os resultados. Se bem que eu “adotei” o Depura D após a sua indicação..
Nando, fui ao dermato ontem e ele falou a maior parte das pessoas que se fotoprotegem não ficam com deficiência justamente porque a gente acaba neglicenciando uma parte do corpo (quando saio de vestido confesso que não passo protetor nas pernas). Eu vou continuar com o Depura por tempo indefinido porque eu acho que me protejo muito. É bastante raro o sol tocar diretamente a minha pele, hehe.
Estava fazendo isso, mas lavando assim que chegavam. Agora farei do jeito certo. Obrigada.
Faça sim, Luciana. Prevenção é muito importante
Eu adoro ovo! Faço omelete ou ovos mexidos quase todos os dias. Sei que no meu caso não há problema porque quando tomava Roacutan controlava o colesterol a cada X meses; e sempre este a um nivel considerado excelente.
Meu sonho é que nos nossos supermercados tivesse ovos pasteurizados, já com a gema separada das claras. Como há nos supermercados americanos, por exemplo. E não é nem por medo de contaminação, é mais por preguiça de quebrá-los mesmo! hahaha Uma vez até já vi aqui, mas sumiram.
Pedro,
Adoro omelete com pimentão, azeitona, cebola, cebolinha e tomate, bem picados… Heheheheh, aff, comer é bom demais.