A Conversa Chegou na Cozinha

13/07/2009 in Medicina Preventiva, Vida Saudável
Tags: higiene de alimentos, Prevenção, Vida Saudável

por Meire Gomes

Entre os passos fundamentais para a manutenção da nossa saúde estão a higiene dos alimentos, a qualidade da água que ingerimos e a limpeza da nossa cozinha.

A mortalidade por doenças transmitidas por alimentos e água ainda alcança marcas inacreditáveis, mesmo em países desenvolvidos como os Estados Unidos.  E ainda convivemos com o fantasma dos agrotóxicos …

Sobre os ovos, nós já falamos. Hoje vamos tratar de frutas e verduras

O ideal é que a dona de casa se organize para comprar as frutas e verduras de uma vez só, na periodicidade que julgar necessária conforme o tamanho da família, da geladeira e do orçamento. Assim, poupamos nosso trabalho realizando a higiene de uma vez só. O banho das frutas e verduras deve ser realizado depois que elas estiverem bem geladas, para evitar que a água da limpeza migre para o alimento, isso pode tanto levar bactérias para a polpa das frutas e verduras, como amolecê-las.  Então, ao chegar do supermercado, guarde tudo como veio das compras por 2 a 3 horas, e depois efetue a higiene.

Eu costumo guardar todos os alimentos já limpos em saquinhos descartáveis do tipo usados para congelamento. Os saquinhos que tem fecho conservam bem até por mais de um dia a cenoura já ralada e repolho cortado.   Mas se você quer economizar, use potes de plástico, que podem ficar sem tampa e acondicionados na gaveta própria para frutas e legumes em sua geladeira.

Os folhosos quando higienizados podem ficar com o aspecto murcho. Então o ideal é apenas dar uma duchinha de água corrente, deixar escorrer a água pela folhagem e guardar, higienizando completamente apenas antes de fazer a salada. A higiene completa consiste no mergulho das folhas em uma solução de meio litro de água + 5 ml de água sanitária por 10 minutinhos.

O tomate, o pimentão, pepino, batata, beterraba e basicamente todas as frutas e legumes (com exceção da banana, do morango e outras) podem ir para dentro da pia e devem ser lavadas com água e detergente neutro com auxílio de uma escovinha macia ou um paninho descartável tipo Perfex e passadas em água corrente.  Depois deve ser mergulhados na solução de água com água sanitária,  da mesma forma que os folhosos.

O morango é uma esponja para os agrotóxicos e é uma fruta muito sensível, muito perecível. Eu costumo retirar todas as folhas e partes amolecidas do morango, lavá-los bem somente com água, até sair limpa, e depois mergulho na solução com água sanitária por 10 minutos, lavo novamente e então congelo. Na hora de fazer o suco ou alguma sobremesa, está na mão. Basta bater no liquidificador.

Ao descascar as bananas, cuidado para não contaminá-las com as mãos sujas. Para crianças e idosos, o ideal é ofertar a banana sem a casca, em um pratinho.

E os enlatados e conservas? Após abertos, use exclusivamente durante o tempo orientado pelo fabricante. O palmito, por exemplo, deve ser usado no máximo até 4 dias após aberto, mesmo que pareça bem cheiroso. Se há crianças em casa, reserve pratos com o palmito cru para o dia que o vidro é aberto, e nos demais dias, prefira pratos com o palmito cozido. Eu particularmente fervo o palmito se ele for consumido em um prato cru, mesmo logo que abro o pote. As azeitonas suportam no máximo 30 dias de refrigeração após abertas. A dica é manter uma caneta para retroprojetor e anotar no vidro ou lata a data e hora em que foram abertos.

E pelo menos uma vez por semana, junte todas as sobras dos vegetais, como as folhas já meio murchas, e faça uma sopa básica, espere esfriar e congele. Com esse caldo de vegetais você pode fazer risotos, consomês e sopas acrescentando outros ingredientes a cada dia.

Os cuidados com os utensílios domésticos não devem ser esquecidos. Dê preferência à tábuas de carne e bancadas em vidro, pois são mais fáceis de limpar e não criam fissuras nem acumulam sujeiras, com as de plástico ou madeira. Lave a mão na cozinha várias vezes durante o preparo de alimentos, e evite deixar a bancada com restos de carnes, açúcares ou óleos.

Bom apetite